Lieven Lootens was in 2011 de allereerste chef die voor zijn restaurant de titel van Beste Groenterestaurant binnenhaalde. Hij speelt met de smaken en texturen van groenten, kruiden en fruit van in hoofdzaak eigen teelt die hij verwerkt in avontuurlijke maar evenwichtige bereidingen waarin moderne kooktechnieken functioneel worden gebruikt. Uit zijn groentemenu komen gerechten zoals raapjesbouillon met kervelwortel, hazelnootmelk en kokosschuim en warmoes met kalamansibouillon en irislookbloem.