<<

Spectrum

16
Top 100 Best Vegetables Restaurants 2019
5

Spectrum

Spectrum is de nieuwe naam voor Librije’s Zusje het restaurant van het Waldorf Astoria Hotel. Daarmee is ook een eind gekomen aan de adviserende rol van Jonnie en Thérèse Boer, van de Librije in Zwolle. In de keuken zelf verandert er niets. Chef Sidney Schutte kreeg de liefde voor groenten van de Belgische chef Roger Souvereyns toen hij in zijn Scholteshof werkte. In de verfijnde bereidingen van Sidney spelen groenten dan ook een hoofdrol. In het vegetarische menu kan hij zich helemaal uitleven. Daarin zitten bereidingen zoals gemarineerde watermeloen met tomaat, limoengras en mierikswortel, rode biet met pure chocolade, wasabi, pesto en groene appel en ook truffel met pompoen, crème van abrikozenpit, aardpeer en truffelmelk. 

Herengracht 542-556

1017 CG Amsterdam

Nederland
+31 (0)20.718.4643