Voor hij zijn restaurant opende in de Brusselse gemeente Elsene werkte de Vlaamse kok Nicolas Decloedt in het befaamde restaurant In de Wulf (Dranouter), vervolgens bij Mugaritz in San Sebastian en bij Pascal Devalkeneer in Chalet de la Forêt en tot slot in Bon Bon bij Christophe Hardiquest. Zijn gerechten worden bezield door een gezonde creativiteit, ze zijn fris en licht, rijk aan smaak en helemaal in de tijdsgeest. Hij werkt met kruiden en groenten uit zijn moestuin en van lokale producenten, met lokaal bier, natuurlijke cocktails en wijnen.