<<

Hertog Jan


5

Gert De Mangeleer en Joachim Boudens legden een indrukwekkende moestuin aan waar één van hun chefs voortaan als tuinman voor een unieke aanvoer aan groenten, kruiden en bloesems zorgt. Die overvloed aan gevarieerd seizoengebonden lekkers bepaalt de smaak-intense en verfrissende keuken van Gert De Mangeleer: herkenbaar en toegankelijk, rijk geschakeerd aan intense smaken en homogeen qua compositie.

Gert De Mangeleer heeft de beschikking over een indrukwekkende moestuin met serres en een boomgaard. Tweemaal per dag worden groenten en kruiden van eigen kweek kraakvers aangeleverd door de tuiniers. Die overvloed aan gevarieerd lekkers bepaald nog meer dan vroeger de smaak-intense en verfrissende keuken van Gert De Mangeleer. Hij creëert bereidingen zoals een ‘wandeling door de tuin’ met groenten, kruiden en knollen geïnspireerd door Michel Bras; tartaar van Bretoense langoustine met een dim sum van pompoen en in een tweede bereiding de langoustine gemarineerd met framboos en vanille met gepekelde rode biet. Bij kalfszwezerik komt een risotto van knolselder, hoorn van overvloed en carpaccio van champignons en bij kreeft een ragout van wulken, prei en kruiden.

 

Hertog Jan

Loppemsestraat 52

8210 Zedelgem

België
32 00 (0)50673446