Damien Bouchery concentreert zijn kookkunst op de natuur in de ruimste – en duurzaamste – betekenis van het woord. Zijn ‘wilde’ producten komen uit de natuur om hem heen, want hij schrikt er niet voor terug om erop uit te trekken en zelf bospaddenstoelen en wilde kruiden te gaan plukken. Het resultaat verschijnt origineel op het bord: in zoutkorst gegaarde bieten met foie gras en paling; mousseline van kastanjepompoen, wilde zuring en zonnebloempitten; artisjok en kokkels met wilde kapucijners, of varken met vlierbessen. Een bijzondere keuken en een unieke persoonlijkheid voor een even apart en kostbaar Brussels restaurant.

Bouchéry from Leslie Artamonow on Vimeo.