<<

Boompjes

90
Top 100 Best Vegetables Restaurants 2019
4

Boompjes

Jaap Volman leerde het vak bij restaurant Bolenius in Amsterdam, dat in 2015 werd verkozen tot beste groenterestaurant van Nederland. Aandacht voor groenten kreeg hij er volop bijgebracht. Die belangstelling leef overeind in zijn eigen restaurant dat hij met zijn vrouw Veronique startte. Hij werkt met biologische groenten die worden geoogst op het moment dat ze er helemaal klaar voor zijn. Hij verwerkt ze in een drie- of een vijfgangen groentemenu waarin onder meer een bereiding van gebraden spitskool met oude kaas en eekhoorntjesbrood en ook bieten met morillejus en aardappel. Ook bereidingen met vis en vlees krijgen een mooie dosis groenten mee zoals kalkoen met knolselderij, eekhoorntjesbrood en  hazelnoot.

Irenestraat 1

5825 CA Overloon

Nederland
+31 (0)478.642.227