<<

Amass

73
Top 100 Best Vegetables Restaurants 2019
4

Amass

Voor Matt Orlando souschef werd bij Noma had hij al in New York gewerkt bij onder meer Thomas Keller (Per Se) en Eric Ripert (Le Bernardin) en bij Heston Blumenthal in The Fat Duck.. Niet te verwonderen dat Orlando een adept van de nieuwe Scandinavische keuken is. Maar hij gaat veel verder dan vele van zijn collega’s. Tussen de 90 en 100% van zijn voedingsmiddelen en dranken zijn biologisch. Zijn tuin bevat meer dan 80 verschillende soorten planten waaronder bladgroenten, bessen, kruiden en bloemen die dagelijks op zijn menukaart verschijnen. Hij probeert ook zoveel als mogelijk bijproducten te gebruiken, zoals gebruikte walnotenpulp of miso die wordt gemaakt van overgebleven citroenschillen.  De duurzaamheidspraktijken van het restaurant staan uitvoerig op de website beschreven.  Zijn menu is in een vegetarische versie verkrijgbaar, maar ook in het ‘gewone’ menu zitten vele plantaardige bereidingen zoals een knapperige pannenkoek met amandelen, kastanje en gebrande olie, of witloof met yoghurtwei, bruine boter en mosterdzaad, of een dessert van wortelen, beienpollen, honingraat en gekarameliseerde melk.

Refshalevej 154

1432 Copenhagen

Denemarken
+45 (0)43.58.43.30