Recept Michaël Vrijmoed - Salade courgette, sinaas en granité wortel

Ingrediënten granité wortel:

275g jus wortel
10g rietsuikerwater 50/50
1st citroengras
20g sinaasappelsap
5blaadjes koriander
stukje gember
5 blaadjes basilic
5g limoensap
3bl/l gelatine

Werkwijze;
alle ingrédiënten mengen , kruiden kneusen en infusseren
passeren en gelatine toevoegen
invriezen en schrapen met een vork wanneer nodig

Ingrediënten crèmeux witte chocolade:

500g roo
80g suiker
6st dooiers
40g mandarin napoleon
60g ivoire
3bl gelatine

Werkwijze;
alle ingrédiënten in de thermomix plaatsen
10' 80C stand 2, geweekte gelatine ondermengen
laten afkoelen

Ingrediënten marinade courgette:

70g sinaasappelsap
10g arbequina olijfolie
14g suikerwater
geraspte gember
4g vinaigre citron
2bl basilic
6g vanille olie
4bl koriander

Werkwijze; mengen

Ingrediënten gemarineerde courgette:

10el brunoise courgette groen
4el marinade courgette

Werkwijze; de courgetteschil in brunoise snijden en kort marineren

garnituur :

honingverbena
verse zeste sinaas
2el gecarameliseerde pompoenpitten
gele viooltjes

Werkwijze afwerking
plaats een punt crèmeux centraal in de kom
bedek met de gemarineerde courgette
giet wat extra marinade rondom
bedek met de granitéwerk af met de zeste, honingverbena,pompoenpitten en gele viooltjes