Recept Michaël Vrijmoed - Salade courgette, sinaas en granité wortel
Recept Michaël Vrijmoed - Salade courgette, sinaas en granité wortel
Ingrediënten granité wortel:
-
275g jus wortel
- 10g rietsuikerwater 50/50
- 1st citroengras
- 20g sinaasappelsap
- 5blaadjes koriander
- stukje gember
- 5 blaadjes basilic
- 5g limoensap
- 3bl/l gelatine
Werkwijze;
alle ingrédiënten mengen , kruiden kneusen en infusseren
passeren en gelatine toevoegen
invriezen en schrapen met een vork wanneer nodig
Ingrediënten crèmeux witte chocolade:
- 500g roo
- 80g suiker
- 6st dooiers
- 40g mandarin napoleon
- 60g ivoire
- 3bl gelatine
Werkwijze;
alle ingrédiënten in de thermomix plaatsen
10' 80C stand 2, geweekte gelatine ondermengen
laten afkoelen
Ingrediënten marinade courgette:
- 70g sinaasappelsap
- 10g arbequina olijfolie
- 14g suikerwater
- geraspte gember
- 4g vinaigre citron
- 2bl basilic
- 6g vanille olie
- 4bl koriander
Werkwijze; mengen
Ingrediënten gemarineerde courgette:
- 10el brunoise courgette groen
- 4el marinade courgette
Werkwijze; de courgetteschil in brunoise snijden en kort marineren
garnituur :
- honingverbena
- verse zeste sinaas
- 2el gecarameliseerde pompoenpitten
- gele viooltjes
Werkwijze afwerking
plaats een punt crèmeux centraal in de kom
bedek met de gemarineerde courgette
giet wat extra marinade rondom
bedek met de granitéwerk af met de zeste, honingverbena,pompoenpitten en gele viooltjes