<<

Recept Michaël Vrijmoed - Salade courgette, sinaas en granité wortel

Recept Michaël Vrijmoed - Salade courgette, sinaas en granité wortel

Ingrediënten granité wortel:

  • 275g jus wortel

  • 10g rietsuikerwater 50/50
  • 1st citroengras
  • 20g sinaasappelsap
  • 5blaadjes koriander
  • stukje gember
  • 5 blaadjes basilic
  • 5g limoensap
  • 3bl/l gelatine

Werkwijze;
alle ingrédiënten mengen , kruiden kneusen en infusseren
passeren en gelatine toevoegen
invriezen en schrapen met een vork wanneer nodig

Ingrediënten crèmeux witte chocolade:

  • 500g roo
  • 80g suiker
  • 6st dooiers
  • 40g mandarin napoleon
  • 60g ivoire
  • 3bl gelatine

Werkwijze;
alle ingrédiënten in de thermomix plaatsen
10'    80C   stand 2, geweekte gelatine ondermengen
laten afkoelen

Ingrediënten marinade courgette:

  • 70g sinaasappelsap
  • 10g arbequina olijfolie
  • 14g suikerwater
  • geraspte gember
  • 4g vinaigre citron
  • 2bl basilic
  • 6g vanille olie
  • 4bl koriander

Werkwijze; mengen

Ingrediënten gemarineerde courgette:

  • 10el brunoise courgette groen
  • 4el marinade courgette

Werkwijze;  de courgetteschil in brunoise snijden en kort marineren

garnituur :

  • honingverbena
  • verse zeste sinaas
  • 2el gecarameliseerde pompoenpitten
  • gele viooltjes

Werkwijze afwerking
plaats een punt crèmeux centraal  in de kom
bedek met de gemarineerde courgette
giet wat extra marinade rondom
bedek met de granitéwerk af met de zeste, honingverbena,pompoenpitten en gele viooltjes