<<

Recept Jan Klercq - Gebakken coquille op een puree van daslook met rauwe gemarineerde rabarber en kappertjes van bieslookknoppen.

Gebakken coquille op een puree van daslook met rauwe gemarineerde rabarber en kappertjes van bieslookknoppen.

Receptuur voor 4 personen:

  • 4 coquille schoon gemaakt.
  • 250 gr. puree aardappelen.
  • Melk en boter
  • 1 dltr. daslook sap.
  • 5 gr. bieslook knoppen
  • 10 cltr. Sushi azijn
  • 50 gr. julienne gesneden rauwe rabarber
  • Steranijs
  • Stevia
  • Bloemen van de daslook

Bereiding:

Dep de coquilles droog
Kook de aardappelen tot puree en druk ze door een zeef
Voeg nu iets melk en boter toe
Daarna het sap van de daslook
Voeg l zo veel toe naar eigen smaak ( eventueel ook iets zout )
Doe dit daarna in een spuitzak en houd warm
Leg ondertussen de knoppen van de bieslook in de sushi azijn
Zet dit op kamer temperatuur weg
Snijd nu de rabarber en leg deze in de stevia met steranijs
Ongeveer 5 minuten laten staan
Bak nu de coquilles in een droge bakpan om en om
Spuit ondertussen dotjes daslookpuree op het bord.
Leg hier de gebakken coquille op  en hierboven op weer de rabarber
Garneer het gerecht af met de kappertjes en de daslook bloemen.