<<

Prinsessenbonen, sperziebonen - Groente van het jaar 2019

Prinsessenbonen of ook wel sperziebonen genoemd, behoren tot de vlinderbloemenfamilie en zijn een peulgewas net zoals erwten. Bonen werden pas na 1550 in onze contreien binnengebracht vanuit Peru en het zuiden van de VS. Deze warmteminnende planten bieden een enorme rijkdom aan variëteiten. In Vlaanderen worden vooral de prinsessen- en snijbonen gegeten. Droge bonen zijn heel wat minder populair, hoewel ze grote hoeveelheden hoogwaardige eiwitten bevatten.

De vrucht is een peul, langwerpig, recht of gebogen. Naargelang het ras kan de peul glad of ruw, hard of zacht zijn. De peulen bevatten eivormige tot niervormige zaden. Onrijpe peulen hebben een vlezige vruchtwand. Bij volledige rijpheid wordt die dun en vliezig.

Bij prinsessenbonen wordt de peul intact gelaten en in zijn geheel gestoofd. Ze worden ook wel sperziebonen, slabonen of soms ook herenbonen genoemd. Boterbonen of wasbonen zijn prinsessenbonen met gele peulen. De soortenrijkdom is enorm groot binnen de groep van prinsessenbonen. Prinsessenbonen hebben witte, groene of bruine zaden.

Doordat sperziebonen jong geplukt worden, hebben ze minder voedingswaarde dan andere peulvruchten. Toch bevatten ze veel vitamine A, kalium, ijzer en calcium.

Prinsessenbonen zijn niet geschikt om rauw te eten. In rauwe bonen en peulvruchten komt van nature een giftige stof voor die door het koken van de bonen onwerkzaam wordt. Bonen in pot en blik en uit de diepvriezer zijn niet meer rauw.

Was de bonen voor gebruik, snijd of breek de puntjes er af en breek ze eventueel in stukken. Bonen kun je blancheren, koken, stoven, stomen en koud verwerken in een salade.

 

Recept: Tempura van groene boontjes met havervlokken en marmelade van verse vijgen

Voor 4 personen

Marmelade :

  • 4 à 6 verse rijpe vijgen

Boontjes :

  • 250 g fijne groene boontjes
  • tempuradeeg

Garnituur :

  • 2 el havervlokken

Marmelade : snijd de vijgen in stukken. Voeg 1 el water toe en stoof ze op een zacht vuur gaar. Er moet geen suiker bij,  vijgen zijn voldoende zoet op zich.

Groene boontjes :  kuise de boontjes en gaar ze krokant in gezouten water. Haal ze uit het water en spoel ze meteen onder koud water. Droog ze vervolgens in een keukenhanddoek of in keukenpapier. Haal de groene boontjes door het tempuradeeg en fruit ze in de frituurpan op 160°C. Haal ze uit en leg ze op keukenpapier. Strooi de havervlokken over het gerecht.

TIP!

Groene friet? Boontjes lenen zich zeer goed om te snacken. Je hebt ze in verschillende kleuren. Krokant gegaard zijn ze super lekker. Je kan ze bovendien makkelijk dippen in een lekker en gezond (groente)sausje. Misschien iets voor de kinderen als tussendoortje of als TV-snack.

foto: Heikki Verdurme

Aardbeien - Fruit van het jaar 2019