<<

Kooktechniek - Vriesdrogen

Vriesdrogen of lyofilisatie is een industriële methode die onder meer wordt toegepast voor het bewaren van voedingsmiddelen. Door de voedingsmiddelen in te vriezen worden de watermoleculen die in de te drogen stof aanwezig zijn, opgenomen in ijskristallen. Die worden vervolgens in zeer droge lucht verdampt. Het best gekende gevriesdroogd product is oploskoffie. Deze techniek wordt ook veel toegepast bij groenten, kruiden, fruit en zelfs bloemen. Deze bewaarmethode heeft veel voordelen: zo blijft de smaak goed behouden, de houdbaarheid wordt aanzienlijk verlengd en gewicht en volume verkleinen. Ook kunnen micro-organismen zich niet ontwikkelen in een droge omgeving. Natuurlijk zijn er ook nadelen, zo verandert de structuur volledig en is het een complexe behandeling.