<<

Kooktechniek - Vinaigrette

Een groentevinaigrette brengt een fris accent aan een brede waaier van gerechten, van vis over vlees tot gevogelte. Je kunt van elke groente een vinaigrette maken.

Voor een vinaigrette van rauwe groenten snijd je de groenten in brunoise en meng je ze met olijfolie, azijn en eventueel citroensap tot een licht lopende saus. Ook voor een vinaigrette van gegaarde groenten snijd je de groenten na het garen in brunoise. Daarna meng je ze met olijfolie, azijn, kookvocht, kruiden en andere aromaten.

Rauwe en gegaarde groenten kun je ook pureren met azijn, olie, kruiden, specerijen en aromaten. De hoeveelheid kookvocht die je toevoegt, bepaalt de dikte van de vinaigrette. Maak je hem vloeibaar, dan is het een perfecte vinaigrette voor salades. Maak je hem vaster, dan kan hij als bijgerecht bij een bereiding of als beleg voor onder meer toast.

Een vinaigrette kun je ook maken met groentesap of groentepuree die je verder opwerkt met azijn en olie naar keuze.

TECHNIEK:

  1. Reinig en was de groenten. Hou ze rauw of gaar ze. Snijd ze in brunoise of pureer ze.
  2. Meng met olijfolie, azijn, kruiden en aromaten naar keuze.