<<

Kooktechniek - Vacuümgaren

Bij vacuümgaren worden groenten, vis en vlees in een plastic zak op een relatief lage en constante temperatuur, onder de 100°C, in een plastic zak gegaard. Dat kan gebeuren in een waterbad of in een stoomoven. 
Bij het afvullen van het vacuümzakje kan je extra elementen zoals kruiden, specerijen of andere smaakmakers toevoegen, voor ze vacuüm te trekken. Op die manier kan het voedingsmiddel ook marineren. Je hebt natuurlijk wel een vacuümapparaat nodig. Een ander voordeel bij vacuüm trekken is dat men het ingrediënt langer kan bewaren. ==> Rational