<<

Kooktechniek - Tempura

Tempura is de Japanse versie van beignetdeeg. Het is een luchtig beslag dat zorgt voor een dun en krokant korstje rond ingrediënten. In de winkel is kant-en-klaar tempuradeeg te koop. Zelf tempura maken is niet zo moeilijk. De ingrediënten zijn water, bloem, maiszetmeel, zout en peper. Belangrijk is dat het water om het deeg te maken ijskoud is. Schep er het maiszetmeel bij, voeg er de bloem aan toe, een beetje zout en/of peper en roer goed tot je een egaal beslag krijgt. Het beslag mag niet te vast maar ook niet te lopend zijn. Is het toch te lopend, dan kun je nog wat bloem toevoegen. Is het te vast, voeg dan wat ijskoud water toe. Hou het beslag gekoeld tot je gaat frituren.

Snijd harde groenten zoals paprika, venkel en wortel in staafjes, reepjes of plakjes van 0,5 cm dik. Zachte groenten zoals aubergine en courgette mogen iets dikker worden gesneden. Verdeel bloemkool of broccoli in roosjes. Hou groenten zoals asperges of peultjes op hun geheel. Dompel ze onder in het ijskoude beslag en laat ze uitlekken.

Frituur ze gemiddeld 3 minuten tot het deegjasje goudbruin van kleur is. Laat ze goed uitlekken voor het opdienen.

TECHNIEK:

  1. Reinig en was de groenten. Snijd harde groenten in staafjes, reepjes of schijfjes van 0,5 centimeter. Snijd zachte groenten iets dikker. Of verdeel ze in roosjes of hou ze op hun geheel.
  2. Maak een beslag met ijswater, maiszetmeel en bloem.
  3. Dompel de groenten in het beslag en frituur ze.