<<

Kooktechniek - Tartaar

Een tartaar bestaat uit een brunoise van rauwe of gegaarde groenten die koud worden geserveerd.

Een rauwe tartaar kan bijvoorbeeld een combinatie van fijngesneden ontpitte tomaten, ontpitte en ontvelde paprika, courgettes en/of komkommer zijn, besprenkeld met citroensap en gekruid met peper en zout, en eventueel verse kruiden. Het kan als salade, als voorgerecht of als bijgerecht bij vis of vlees worden geserveerd.

Een tartaar van gegaarde groenten kan bestaan uit prinsessenboontjes, bloemkool, paddenstoelen, asperges en wortel en/of pastinaak. De groenten worden eerst gegaard, afgekoeld en vervolgens in blokjes gesneden. Daaraan kunnen linzen, bulgur of andere gekookte granen worden toegevoegd, of een groentemayonaise. De tartaar kan worden gemengd met onder meer kreeft, krab of langoustines en in een dresseerring worden aangebracht.

TECHNIEK:

  1. Reinig en was de groenten. Snijd ze rauw of gegaard in blokjes.
  2. Meng ze naar eigen smaak en voorkeur met andere ingrediënten.