<<

Kooktechniek - Stoven

Stoven is het laten sudderen van groenten in een weinig vocht of vetstof, ze zacht koken en op een laag vuur garen. Dat moet onder deksel gebeuren, al dan niet in een oven. In een oven wordt de warmte gelijkmatiger verdeeld dan in een kookpan.

Groenten houden hun mooie kleur en parfum als je ze kort stooft. Voorbeelden zijn onder meer alle koolsoorten, ijskegel en wortel. Lang stoven kan ook, dan ontstaat een stoofpotje, waarbij de smaken zich met elkaar verweven. Een groot nadeel van stoven is dat er verkleuring optreed en de groenten grauw en grijs worden. Maar dat heeft geen invloed op de smaak. Groenten die snel verkleuren kun je trouwens pas toevoegen na twee derde van de gaartijd, zo blijven ze krokant en verliezen minder kleur.

TECHNIEK:

  1. Reinig en was de groenten. Snijd ze indien nodig.
  2. Voor kort stoven: verwarm een weinig water met wat vetstof (boter, olijfolie of een andere olie). Gaar er de groenten in op een laag vuur. Zet altijd een deksel op de pot.
  3. Voor een stoofpotje: verwarm een weinig water met wat vetstof (boter, olijfolie of een andere olie). Laat er de groenten naar wens in gaarstoven samen met andere ingrediënten zoals vlees, gevogelte of vis.