<<

Kooktechniek - Stomen

Stomen is een gezonde bereidingsmanier, omdat er geen vetstof wordt gebruikt. Net zoals bij het rauw verwerken van groenten gaat het ook om de natuurlijkste kooktechniek. De groenten blijven er vrij krokant door, verliezen weinig of geen smaak en de belangrijkste vitamines blijven bewaard.

In de handel zijn stapelbare stoommandjes of stoompannen met meerdere verdiepingen te koop. Ook hebben verschillende fabrikanten van huishoudapparaten elektrische stoomovens in hun gamma met uitgebreide programmatuur. Bij stomen geldt hetzelfde als bij gaarkoken.

Na het garen moet je de groenten onder koud stromend water houden om het kookproces te stoppen. Snel stomen gebeurt bij 120 °C, zoals dat in de professionele ovens in restaurants gebeurt, maar thuis kun je ook gewoon stomen bij 100 °C.

TECHNIEK:

  1. Reinig en was de groenten. Snijd ze indien nodig.
  2. Breng het water in een stomer aan de kook.
  3. Schik één of meerdere groenten, naargelang de hoeveelheid en de stomer, in de vakjes of mandjes en gaar ze krokant.
  4. Vang het groentenat eventueel op en gebruik het voor een lekkere groentebouillon of als basis voor saus of soep.