<<

Kooktechniek - Stampot - stoemp

Stamppot of stoemp is een van onze traditioneelste gerechten. In principe gaat het om een mengsel van gekookte en gestampte groenten. In tegenstelling tot een gewone puree is stoemp niet glad en kan ze verschillende extra ingrediënten bevatten. Stoemp mag evenmin verward worden met een hutspot, waarbij de groenten nog vaste ingrediënten zijn.

Voor een stoemp moet je de groenten in blokjes snijden, aanstoven, stukjes aardappel toevoegen, alles goed kruiden en met water of groentebouillon overgieten tot alles voor twee derde onderstaat. Als de aardappelen gaar zijn, is de stamppot dat ook. Giet het kookvocht weg of gebruik het voor een bouillon. Plet de ingrediënten met een stamper goed door elkaar tot je een zachte en smeuïge massa krijgt. Er mogen nog stukjes of brokjes in zitten. Vlak voor het opdienen kun je er eventueel wat spek of andere groenten aan toevoegen.

TECHNIEK:

  1. Reinig en was de groenten. Snijd ze in blokjes.
  2. Stoof de groenten aan met aardappelen. Kruid ze en voeg water of bouillon toe. De stoemp is klaar als de aardappelen gaar zijn. Plet de ingrediënten met een stamper.