Slow cooking of garen op lage temperatuur is de voorbije decennia een veelgebruikte kookmethode. Dit kan in vacuümzakjes, maar ook in een gewone convectieoven. De troeven zijn: behoud van natuurlijke sappen, voedingstoffen en minder gewichtsverlies. Tevens is het product malser en voller van smaak. De temperatuur bij het garen ligt tussen de 60°C en 90°C afhankelijk van het ingrediënt. Voor groenten en fruit kunnen temperaturen afhankelijk van de doelstelling ook hoger liggen.
Kooktechniek - Slow cooking - garen op lage temperatuur
