<<

Kooktechniek - Slow cooking - garen op lage temperatuur

Slow cooking of garen op lage temperatuur is de voorbije decennia een veelgebruikte kookmethode. Dit kan in vacuümzakjes, maar ook in een gewone convectieoven. De troeven zijn: behoud van natuurlijke sappen, voedingstoffen en minder gewichtsverlies. Tevens is het product malser en voller van smaak. De temperatuur bij het garen ligt tussen de 60°C en 90°C afhankelijk van het ingrediënt. Voor groenten en fruit kunnen temperaturen afhankelijk van de doelstelling ook hoger liggen.