<<

Kooktechniek - Saus

Groentesaus is een dikke, gebonden groentesoep, maar toch is het geen echte soep. Denk maar aan tomatensaus. We maken tomatensaus als saus voor pasta, om er balletjes aan toe te voegen, als beleg voor pizza, noem maar op. Als die saus nu vloeibaarder is, door er meer water aan toe te voegen, dan hebben we een soep.

Een groentesaus is een goed alternatief voor vette mayonaises en je hebt er al snel honderd gram groente mee binnen. Groentesaus maken is zeer eenvoudig: kook de groenten in water tot ze volledig gaar zijn, giet ze af en mix ze vervolgens al dan niet met een deel van het kookvocht. Dat kan zowel met tomaten als met paprika’s, rodekool, prei, wortel, broccoli om er enkele te noemen.

Ook de Italiaanse pesto is een groentesaus. Die maak je thuis met basilicum, parmezaan, knoflook, pijnboompitten en extra vergine olijfolie. Of bereid een broccolipesto, de pestoversie van Frank in dit boek.

TECHNIEK:

  1. Reinig en was de groenten. Snijd ze.
  2. Kook de groenten in water tot ze volledig gaar zijn.
  3. Pureer de groenten, al dan niet met wat kookvocht, tot een gladde saus.