<<

Kooktechniek - Sap

Om groentesap te maken heb je een sapcentrifuge nodig. Daarmee kun je heel verrassende en veelzijdige sappen maken. Vooral omdat je ze kunt gebruiken als basis voor sauzen en vinaigrettes, als aperitief of als basis van een drankje, maar ook om granité te maken (zie IJsschilfers) of om er een gelei van groenten mee te bereiden (zie Gelei).

Met welke groenten krijg je het beste sapresultaat? De regel is eenvoudig: het moeten groenten zijn die veel vocht bevatten. Tomaten en andere vruchtgroenten zijn uitstekend, net als knollen, wortelen, komkommer, rode biet, paprika, selderij, venkel en voor extra smaak ook waterkers, peterselie en basilicum. Laat je creativiteit de vrije loop en combineer naar hartenlust.

TECHNIEK:

  1. Reinig en was de groenten. Snijd ze in stukken die kleiner zijn dan de vulopening van de sapcentrifuge.
  2. Doe ze in de centrifuge en laat ze draaien tot je de gewenste hoeveelheid hebt.
  3. Gebruik het sap als basis voor een saus, een vinaigrette, een gelei of een marinade, of gewoon als een lekker drankje.