Met groenten is alles mogelijk. Zelfs sabayon maken. Voor een verrassende sabayon vervang je wijn door groentesap of groentesoep. De bereiding blijft dezelfde: eierdooiers, kristalsuiker en vanillesuiker worden gemengd met de vloeibare groenten en opgeklopt tot een schuimige sabayon. Voor een hartigere bouillon kun je de suiker weglaten.
Kooktechniek - Sabayon
TECHNIEK:
- Reinig en was de groenten. Maak een groentesoep of centrifugeer groentesap.
- Maak een klassieke sabayon en voeg soep of sap toe.