<<

Kooktechniek - Risotto

Risotto maak je door bouillon in gelijke hoeveelheden toe te voegen aan risottorijst. Telkens als de rijst alle vocht heeft geabsorbeerd, wordt er opnieuw een hoeveelheid bouillon toegevoegd. Bij de bereiding van een groenterisotto zijn er twee mogelijkheden. Eerste mogelijkheid: In plaats van bouillon gebruiken we een lichte groentesoep. De handelswijze is dezelfde als voor een gewone risotto, maar we krijgen nu op natuurlijke wijze een risotto met de smaak en de kleur van groenten. Tweede mogelijkheid: In plaats van rijst gebruiken we groenten die we in kleine blokjes/stukjes snijden of hakken. Zo krijg je een bereiding met minder koolhydraten en een grotere dosis groenten. De handelswijze is dezelfde als voor een gewone risotto, waarbij een deel bouillon of water wordt toegevoegd. De gaartijd is wel minder lang. Zorg er wel voor dat alle vocht verdwenen is. Harde groenten kunnen van bij het begin meegegaard worden, zachtere groenten kunnen aan het einde van de bereiding worden toegevoegd.

TECHNIEK 1:

  1. Maak een lichte groentesoep naar keuze.
  2. Stoof de rijst kort in olie zonder ze te kleuren en voeg er hete groentesoep in gelijke hoeveelheden aan toe. Roer regelmatig.
  3. Breng de risotto verder op smaak (kruiden, kaas en boter) en serveer met garnituren naar keuze.

TECHNIEK 2:

  1. Reinig en was de groenten. Snijd ze in fijne blokjes (brunoise).
  2. Bak de groenten aan en voeg er hete groentebouillon in gedeelten aan toe.
  3. Breng de risotto verder op smaak en serveer.