<<

Kooktechniek - Rauw

Rauwe groenten zijn groenten in hun meest naakte vorm. Ze worden meestal als aperitiefhapje gebruikt, al dan niet vergezeld van een frisse dipsaus. Ook in salades kun je verschillende rauwe groenten verwerken. Spoel ze goed onder koud stromend water. Laat dan je creativiteit de vrije loop. Snijd ze in sliertjes, reepjes, blokjes. Maak van bladgroenten de bladeren los en snijd, scheur of versnipper ze. Rauwe groenten moeten zo vers als mogelijk zijn en moeten meteen na aankoop worden verwerkt. Hoe langer ze in de koelkast of in een koele bergplaats blijven liggen, hoe meer smaak ze verliezen en hoe slapper ze worden.

TECHNIEK:

  1. Reinig en was de groenten. Snijd ze naargelang de bereiding.
  2. Breng ze eventueel op smaak met een lekkere olijfolie of andere aromatische olie, met een lichte groentemayonaise of Légumaise, of een andere dressing.