<<

Kooktechniek - Pureren

Puree is een bereiding van gaargekookte en fijngestampte of gezeefde groenten. Aardappelpuree is de bekendste vorm van puree, al dan niet gemengd met wortel, groenekool of savooikool, zurkel (zuring) of spinazie. Ook met minder voor de hand liggende groenten zoals spruitjes, broccoli of radijs kun je een interessante puree maken. Gaar de groenten al dan niet volledig, pers ze door een roerzeef, prak ze fijn met een vork of hak ze fijn in een cutter. Druk ze daarna door een grove zeef. Je kunt de puree afmaken met wat boter of olijfolie en kruiden naar smaak. Puree is niet louter een begeleider van vis of vlees. Je kunt er ook andere culinaire richtingen mee uit. Zo kun je met groentepuree en olijfolie een groentemayonaise maken. Belangrijk is dat de puree goed koud is. Vermeng de puree met olijfolie, kruid en laat koelen in de koelkast. Dat is ook mogelijk met bloemkool, wortel, raapjes, aardappel en nog meer. Je kunt een vis ook inwrijven met een beetje wortelmayonaise. Of een lepel spinaziepuree toevoegen aan een bereiding voor een rijkere smaak.

TECHNIEK:

  1. Reinig en was de groenten. Snijd ze.
  2. Kook de groenten gaar en pureer ze met behulp van een roerzeef of een cutter, of prak ze ultrafijn.