Prikken of pikeren is het besteken van vlees of vis met korte reepjes van onder meer spek, ham, knoflook of truffel. De bedoeling is het ingrediënt te parfumeren, zodat de aroma’s er tijdens het garen intrekken. Minder bekend is dat je ook met groenten kunt pikeren. Vooral harde aromatische groenten zoals ui, pastinaak, peterseliewortel, raap, biet, truffel, paprika, wortel, prei en selderij zijn erg geschikt.
Kooktechniek - Prikken
TECHNIEK:
- Reinig en was de groenten. Snijd ze in korte reepjes.
- Maak inkepingen in het vlees of de vis en prik er een groentereepje in.