<<

Kooktechniek - Pasta

Van harde groenten kun je een lekkere en smaakvolle pasta maken door ze met een dunschiller of keukenschaaf in linten te snijden, net zoals tagliatelle. Groenten zoals asperge, courgette, paprika, pastinaak en wortel lenen zich daar het best voor. Je kunt deze groentepasta als hoofdgerecht of als bijgerecht serveren. Voor mensen met een glutenintolerantie is het een interessant alternatief voor de klassieke pasta op basis van tarwemeel. Je kunt de in linten gesneden groenten ook rauw gebruiken. Besprenkel ze met olie, citroensap of azijn en wat zout en laat ze zo enkele uren marineren tot ze zacht worden. Met groentesap of groentepuree kun je ook klassieke pasta maken. Meng deze onder het pastadeeg, snijd ze in de gewenste vorm en laat ze drogen. In de winkel kun je kant-enklare pasta vinden die met groenten zijn ‘gekleurd’, zoals met het sap van wortelen of rode biet, met spinazie, verse kruiden en met truffel.

TECHNIEK:

  1. Reinig en was de groenten. Snijd ze met een dunschiller in fijne, lange repen.
  2. Kook ze krokant gaar in water.
  3. Stoof ze nog even verder met aromaten.