Door groenten te paneren krijgen ze een korstje die ze tegen de grote hitte van het bakken beschermt. De groenten blijven daardoor ook knapperiger en sappiger. Klassiek paneren gebeurt met bloem, eiwit en paneermeel of panko, het grovere Japanse paneermeel. Wil je een dikker korstje, gebruik dan het hele ei. Om het korstje meer smaak te geven kun je aan het paneermeel kruiden toevoegen of aromatische zaadjes, zoals sesamzaad. In plaats van bloem kun je ook quinoavlokken gebruiken. Je kunt ook paneren door een laagje bovenop groenten, vlees, vis... te leggen en zo in de oven of onder de gril te garen of te kleuren.
Kooktechniek - Paneren
TECHNIEK:
- Reinig en was de groenten en snijd ze.
- Haal ze eerst door de bloem, vervolgens door het opgeklopte eiwit en tot slot door het paneermeel.
- Bak of frituur ze naar wens.