<<

Kooktechniek - Moes

Groentemoes maak je net zoals een bavarois, behalve dat de suiker vervangen wordt door zout en/of andere kruiden. In de praktijk gaat de bereiding als volgt: maak eerst een soep of puree, voeg er opgeklopte room en in koud water geweekte gelatineblaadjes aan toe en laat opstijven in de koelkast. In plaats van gelatineblaadjes kun je ook plantaardige geleermiddelen gebruiken op basis van zeewier zoals agaragar. Die zijn geschikt voor vegetariërs en veganisten. Moes kun je maken met onder meer bloemkool, broccoli, paprika, raapjes, knolselderij of, zoals in dit boek, met kropsla.

TECHNIEK:

  1. Reinig en was de groenten en snijd ze.
  2. Maak een soep of een puree.
  3. Voeg er opgeklopte room en gelatineblaadjes of een ander geleermiddel aan toe. Kruid naar wens en laat opstijven in de koelkast.