<<

Kooktechniek - Marmelade, jam en chutney

Een groentemarmelade is een prima alternatief voor een traditionele fruitmarmelade en is even gemakkelijk te maken, vooral als de basissmaak van de groente er zich toe leent. Het is zowel een lekker en gezond broodbeleg als een bijgerecht of garnituur bij diverse gerechten. Denk aan een marmelade van aubergine en port met blauwschimmelkaas, een marmelade van aardpeer met wortel bij onder meer pastei, vis, wild of een pittig stukje kaas. Of, zoals in dit boek, een marmelade van venkel met ananas en rozijnen bij een bereiding van wortelijs en boterwafeltjes. Marmelades hebben over het algemeen een bitterzoete smaak. Van groente wordt ook confituur gemaakt, denk maar aan uienconfituur of tomatenconfituur. In principe verschilt deze niet van marmelade, behalve de wat zoetere smaak. In alle gevallen gaat het om een smeerbare groentemoes. Een groentemarmelade is echter geen chutney, dat is een zoetzuur bijgerecht met groenten, fruit, kruiden en specerijen uit de Indische keuken. Bij marmelade, jam en confituur is het zuurgehalte beduidend lager dan bij chutney. Er zijn ook marmelades en chutneys waar er met de natuurlijke zoetstoffen die in fruit en groenten zitten, gewerkt wordt en waar geen suikers aan worden toegevoegd. Ze zijn vandaag ook reeds te koop in de supermarkt.

TECHNIEK:

  1. Reinig en was de groenten. Snijd ze in kleine blokjes of stukjes.
  2. Stoof ze gaar met suiker of een zoetstof tot zich een marmelade vormt.
  3. Laat afkoelen.