<<

Kooktechniek - Likeur

Likeuren worden traditioneel van vruchten en/of kruiden gemaakt. Maar ook groenten lenen zich voor heerlijke likeuren. Het principe is heel eenvoudig. Snijd groenten in stukken, leg ze in een afsluitbare pot of kom, voeg er eventueel kruiden en specerijen aan toe, overgiet met suiker, schenk er de alcohol bij, meng goed en laat drie tot vier weken op een donkere plek trekken. Filter het mengsel, giet het over in schone flessen en laat nog minstens drie maanden rijpen tot de likeur klaar is. Voor een geconcentreerdere likeur kun je groentesap toevoegen. Zo zie je maar dat groenten toch wel bijzonder veelzijdig zijn. We zien groenten, fruit & kruiden ook terugkomen in andere dranken zoals vermouth en gin.

TECHNIEK:

  1. Reinig en was de groenten. Snijd ze in kleine stukken.
  2. Meng met aromaten, suiker en alcohol. Laat enkele weken trekken.
  3. Zeef en giet over in flessen.