Groentesap of groentebouillon kunnen we gebruiken om vlees, gevogelte en vis te injecteren met een naald. Dat geeft het ingrediënt niet alleen extra smaakdiepte en aroma, maar ook meer sappigheid. Zelfs groenten en fruit kunnen worden opgepimpt met een jus van bijvoorbeeld verse kruiden.
Kooktechniek - Injecteren
TECHNIEK:
- Reinig en was de groenten. Snijd ze indien nodig.
- Maak een bouillon of centrifugeer groentesap.
- Zeef de vloeistof zodat ze vlot door de injectienaald kan.