<<

Kooktechniek - IJsschilfers en -blokjes

De basis voor ijsschilfers (granité) is geperst groentesap of een gemixte groentesoep waar je al dan niet suiker door mengt en hard laat worden in de diepvriezer. Om de smaak te verrijken kun je verse kruiden of specerijen toevoegen. Door af en toe met een vork de ijskristallen los te krabben krijg je na enkele uren een los-vaste diepgevroren massa met ijsschilfers. De gesuikerde versie kun je toevoegen aan groentecocktails, fruitbereidingen en desserts. Niet-gesuikerde granité kun je als een verfrissend element bij een koude of warme soep serveren, toevoegen als smaakmaker en decoratief element aan groenteof fruitcocktails, of serveren bij koude visbereidingen. De basis voor ijsblokjes van groenten is groentesap dat je eventueel met kruiden en specerijen op smaak brengt en laat invriezen in ijsblokjesvormen. Serveer ze in een koude soep of als smaakmaker in niet-alcoholische mocktails of cocktails die een shot groenten kunnen gebruiken.

TECHNIEK

  1. Reinig en was de groenten. Snijd ze indien nodig.
  2. Maak een koude of warme soep of centrifugeer groentesap.
  3. Voor ijsschilfers: voeg er, afhankelijk van de versie, suiker aan toe en laat hard worden in de diepvriezer. Krab de ijskristallen regelmatig los. Of hak het ijs in schilfers. Voor ijsblokjes: vries de groentesoep of het -sap in ijsblokjesvormen in.