<<

Kooktechniek - Gelei

Van groentesap, groentebouillon, groentesoep, groentemayonaise en zelfs groentepuree kun je gelei maken, of ‘aspic’ zoals dat in vaktermen heet. Daarvoor moet het basisproduct gemengd worden met bij voorkeur een plantaardig geleermiddel, zoals agaragar, om verder te laten opstijven. Deze groentegelei kan dienen als basis voor groenteterrines, of in blokjes gesneden als gezond accent of decoratie bij een bereiding.

TECHNIEK:

  1. Reinig en was de groenten. Snijd ze indien nodig.
  2. Maak een warme of koude soep of centrifugeer tot groentesap.
  3. Meng met een plantaardig geleermiddel en laat opstijven.
  4. Snijd in de gewenste vorm of verwerk verder in een terrine.