<<

Kooktechniek - Emulgeren

Emulgeren is in principe het mengen van vet met water door de vetbolletjes zo klein te laten worden dat ze zich verdelen. In het geval van Légumaise wordt een groentesaus gemengd met koolzaadolie. Légumaise® is een uitvinding van Frank Fol, het is een lekker en gezond alternatief voor mayonaise. Légumaise is een verse groente-emulsie op basis van groentesaus met maximaal 15% koolzaadolie. 1 kilogram Légumaise bevat minstens 1 kilogram verse rauwe groenten. Het is een 100% natuurlijk product dat geen bewaarmiddelen, kleurstoffen noch smaakversterkers bevat en toch zestig dagen gekoeld houdbaar is. De negen verschillende Légumaises zijn klaar voor gebruik en kunnen zowel koud als warm verwerkt worden. De ‘beroemdste’ Légumaise is de Perigord, een Légumaise van champignon met truffel die astronaut Frank De Winne meenam op ruimtemissie en van alle astronauten de maximumscore kreeg.

www.legumaise.eu