<<

Kooktechniek - Branden

Het branden van groenten en fruit is een opvallende techniek die veelal wordt toegepast. Wat gebeurt er juist? Met behulp van een kleine keukenbrander wordt het oppervlak van het ingrediënt gekleurd en gebrand. Dit kan voldoende zijn als gaar proces, maar er kan vervolgens ook verder gegaard worden in een steamer of warme lucht oven, op de teppanyaki of in een pan. Het  branden brengt een kleine extra smaaktoets en vooral een verrassende extra visuele toets aan de bereiding.