<<

De Groentekok vertegenwoordigd Vlaams-Brabant in Gids Jong Keukengeweld

Wat maakt Vlaams-Brabant zo uniek op culinair vlak?

De oorsprong van de Vlaamse gastronomie zoals we ze vandaag kennen, ligt in Brussel en met uitbreiding in Vlaams-Brabant. Wat destijds in Parijs gebeurde, kwam naar hier en evolueerde met lokale ingrediënten naar de Belgische keuken. Veel Vlaamse klassiekers bevatten dan ook producten die heel typisch zijn voor deze regio. Denk maar aan witloof, aardbeien, asperges en peren. Vandaag kan je uiteraard in heel Vlaanderen lekker eten, maar de creativiteit waarmee de jonge chefs uit deze regio de Vlaams-Brabantse streekproducten benaderen en verwerken, maakt toch het verschil.

Hoe inspireert Vlaams-Brabant jouw eigen keuken?

Als groentechef zijn het vooral de regionale groenten die in mijn keuken aandacht krijgen. Ik ben opgegroeid op het ritme van de seizoenen en ook onze thuiskeuken stond volledig in teken van wat op dat moment voorhanden was. Als kind plukte ik op de boerderij verse aardbeien of ging ik helpen bij de teelt van asperges. Toen ik in ’89 mijn restaurant opende, was de hoofdrol weggelegd voor groenten en niet, zoals dat bij andere restaurants toen het geval was, voor vis of vlees. Dat klinkt nu heel vanzelfsprekend, maar destijds was  was dat toch revolutionair.

Culinair erfgoed om te koesteren?

Deze regio telt de laatste grondwitlooftelers. Als die verdwijnen, dan is het gedaan met grondwitloof en wordt het allemaal hydrocultuur. Ik haal het witte goud in Bierbeek, bij boer Jos Abts. Daar zie je wat voor een intensieve handenarbeid enkele stronkjes witloof met zichmeebrengen.

Hoe onderscheidt Vlaanderen zich van andere foodiebestemmingen?

De nieuwe generatie chefs zijn hier nog steeds opgegroeid met de traditionele keuken, wat hen veel kennis en techniek geeft. Daarnaast hebben we een rijkdom aan prachtige, lokale producten en heerst hier een grote zin voor creativiteit en innovatie. Die mix maakt onze keuken echt uniek.

Bron: Jong keuken geweld. www.jongkeukengeweld.be

Download het artikel

Vlaams-Brabant in Gids Jong Keukengeweld