<<

Van vleesspecialist tot verzamelaar van vergeten groenten en fruit

Door: 
Jac Nijskens
Datum: 
01/03/2017

Van oorsprong kom ik uit de vleesindustrie. Opgegroeid op een varkenshouderij was ik 15 jaar werkzaam als consultant voedselveiligheid en hygiëne in de dierlijke sectoren. In 2003 heb ik de varkensboerderij van mijn ouders omgevormd tot een prachtige kookboerderij met groenten- en fruittuinen. Dat deed ik omdat ik als bestuurslid van Slow Food Nederland kennismaakte met het ambacht in de voeding. Ik leerde prachtige mensen en schitterende producten kennen. Zoals Jan-Dirk van der Voort met zijn ‘Olde Relkemer’ kaas. De kennismaking met deze mensen voelde als thuiskomen.

En nu, ik had het nooit kunnen dromen, ben ik 100% werkzaam op mijn eigen groentebedrijf. Niet zomaar groenten. Nee, vergeten groenten. Frank Fol heeft hartstikke gelijk. Groenten zijn bijzonder interessant. We kweken, bestuderen, koken en geven informatie. Ik zaaide de landerijen in met vergeten groenten waar eerst suikerbieten stonden. Ik plantte een fruithof aan met historische fruitrassen waar eerst  voedermais groeide. Vergeten groenten kregen me direct in hun greep. Het eerste jaar plantte ik 8 rassen. Daarna 60. Het jaar erop 120. Ik was gefascineerd. ‘s Winters las ik duizenden pagina’s originele ‘Cruydboecken’, ‘Konstenboecken’, ‘Plantoria’ en ‘Stirpia’ van honderden jaren geleden. Onze tuinen bevatten nu circa 700 rassen.

Ik heb nu, letterlijk en figuurlijk, een bloeiend bedrijf. Als een van de eerste bracht ik in Nederland vergeten groenten onder de aandacht van topkoks, de pers, maar ook de consument. Daarnaast koppel ik geschiedenis, de mooie verhalen van vroeger, aan vergeten groenten. Sinds 2003, toen ik begon, zijn vele duizenden mensen in navolging van mijn pionierswerk met vergeten groenten aan de slag. Nu beschik ik over een uitgebreide kennis over oude rassen, eethistorie en de hedendaagse bereiding van groenten.

Mijn organisatie vertegenwoordigt de wereld van het platteland van vroeger. Mijn tuinen zijn een loflied op de verdwijnende wereld van kleinschaligheid. Onze gidsen vertellen tijdens de rondleidingen een uur lang boeiende verhalen. We lopen dan langs circa 700 soorten vergeten en zeldzame groenten, historische fruitrassen, kruiden en eetbare bloemen. In mijn kookstudio bereiden we met liefdevolle zintuiglijkheid gerechten met deze groenten. Wat ik vooral zo mooi vind, en Frank Fol is daarin een inspirator, dat is dat groenten zo lekker zijn. De rijkdom aan smaken en variaties is echt top.

Jac Nijskens
De Historische Groentehof | De Kookboerderij
Rijkel 21 | 5954 NJ Beesel
06 - 53146945  |  077 - 4762913
www.vergetengroenten.nl

 

Van vleesspecialist tot verzamelaar van vergeten groenten en fruit-1
Van vleesspecialist tot verzamelaar van vergeten groenten en fruit-2
Van vleesspecialist tot verzamelaar van vergeten groenten en fruit-3
Categorie: 

Plaats een reactie