<<

Cultuur

Door: 
Albert Kooy
Datum: 
25/01/2019

Een Nederlandse eetcultuur…. Hebben we die dan?

Nog steeds is het moeilijk om uit te leggen wat onze Nederlandse eetcultuur is. Frankrijk heeft eeuwen bepaald wat onze eetcultuur is. Eerst zijn de Franse kookboeken vertaald in het Nederlands. Daarna zijn de eerste Nederlandse kookboeken gekomen voor de professionele koks en vervolgens voor de meisjes op de huishoudscholen, geschreven door dames als mevrouw Witkop en Cornelia Johanna Wannée.

Maar wat is nou een Nederlands gerecht en wat zouden we beschouwen als onze ‘Nationale dis’?

Zoals de Spanjaarden hun paella hebben, de Belgen waterzooi, de Hongaren goulash, de Oostenrijkers schnitzel, pasta voor de Italianen, hamburgers voor de Amerikanen, verse loempia voor de Vietnamezen of sushi voor de Japanners.

En de Nederlanders? ANDIJVIE stamppot. We zijn bijna het enige land die deze (krop)andijvie produceert en deze in een stamppot verwerken met spekjes en een gehaktbal in jus in een kuiltje!

Kunnen we dit ook gebruiken als inspiratie voor de Nederlandse gastronomie? “Inspired by”?

Groentebereidingen zoals we ook vlees bereiden? Roosteren op de BBQ,  aan het spit roosteren, roken, rauw, fermenteren, ‘dry aged’ groenten..

Laatst had ik een droom…… “ik zat met een paar koks in een donkerbruine kroeg een paar biertjes te drinken. Ondertussen werden er een paar bitterballen geserveerd en werd het gesprek steeds luidruchtiger omdat we probeerden boven de tonen van “ Under my thump” van de Rolling Stones uit te komen. We moesten bijna tegen elkaars oren aan schreeuwen om de kern van ons verhaal duidelijk te maken”. Eigenlijk een gewone avond in een gewoon Nederlands café met gewone koks.. (Ik zei toch dat dit een droom was)

Waar zou dit gesprek nou over gegaan zijn? Natuurlijk …over eten!

We hadden een heftige discussie in de kroeg over hoe je echte erwtensoep moet maken: met varkensstaartjes, poten, snuit? Met of zonder wortel?  Wel rookworst of alleen vlees? En dan natuurlijk alleen varkensvlees? Soms zie je zelfs recepten met rundvlees! Of het kan nog anders…  vegetarisch, maar dan wel op smaak gemaakt met bouillonblokjes. Allemaal redenen om een belangrijk gesprek te voeren in een kroeg, of  misschien wel ’s morgens in een café met een heerlijk kopje koffie en een zelf gemaakt koekje………..

“Gebruik jij paneermeel of vers in melk geweekt brood in het gehakt? Rauwe of gare uitjes, wel of geen knoflook?

En dan natuurlijk het aanbakken, in olie, boter of margarine? Allemaal erg belangrijke issues om over te praten.

Welke aardappel voor de frieten, salade of gebakken aardappel. Moet deze eerst gekookt zijn of maken we ze van rauwe aardappelen met of zonder gesnipperd uitje?

Heb jij al de eerste raapsteeltjes? Wanneer zijn ze er? De echte asperges uit de koude grond?

Weet je een friettent die zijn eigen verse frieten en mayonaise nog maakt? Wie heeft er de echte zoervleis, gemaakt van paardenvlees….

Begrijp je?

Dit kunnen we ons misschien nog niet in Nederland voorstellen maar ik denk dat er in menig Spaanse of Italiaanse café/bar emotionele gesprekken gevoerd worden door de plaatselijke bevolking over hoe er een bepaald gerecht bereid moet worden of welke moeder de beste is! Maak je spaghetti Carbonara met slagroom of zonder? ’Mag je na 12 uur ’s middags nog cappucino drinken? In welke Paella gaat er alleen vis en in welke vis en vlees…?

Ik denk, als we dit soort gesprekken dagelijks in de kroeg horen, we kunnen spreken van een Nederlandse eetcultuur en dat moment komt steeds dichterbij!

Categorie: 

Plaats een reactie

CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.