<<

Aardbeien - Fruit van het jaar 2019

Wie vindt aardbeien niet lekker ? De aardbei is een zachtfruit en heeft de bijnaam zomerkoninkje; in de zomermaanden zijn aardbeien volop verkrijgbaar. De aardbei is een schijnvrucht, de kleine pitjes aan de buitenkant zijn de eigenlijke vruchtjes. Rijp zijn ze dieprood van kleur en hebben ze een zoete smaak. Aardbeien zijn prima te combineren met ander zomerfruit, zoals bessen, bramen en frambozen.

Aardbeien bevatten weinig pectine waardoor ze weinig zullen geleren. Je kunt aardbeien combineren met pectinerijk fruit zoals: rode bessen, appelen, pruimen, braambessen waardoor je een stevige consistentie krijgt. Je kunt ook het geheel laten indampen waardoor je een smeerbaar eindproduct krijgt. Aardbeien spoel je en stoof je gaar, het is niet nodig om extra water toe te voegen.

Een vruchtencoulis is een sausje van puur fruit. Je kan vrijwel alle zachte soorten fruit (aardbeien, kiwi’s, frambozen,…) pureren en als sausje serveren. Bewaar zo’n rauw vruchtensausje in de ijskast niet langer dan twee dagen.

  • Geschikt voor confituur, jam, gelei en coulis

Meer info op wikipedia

Recept : Gebakken rabarber met honing, salade van aarbeien met munt.

Voor 4 personen

Rabarber :

  • 2 rabarberstengels
  • koolzaadolie
  • honing
  • 500 g kleine aardbeien
  • muntblaadjes
  • 2 sneden briochebrood

Rabarber : schillen en in stukken van ca. 1 cm snijden. Bak de rabarber op een zacht vuur tot ze zacht zijn.  Dit gaat vrij snel. Lepel er wat honing over tijdens het garen. Neem van het vuur en laat afkoelen.

  • Snij de aardbeien in 2.
  • Toast de sneden briochebrood en snij in balkjes.
  • Werk de borden af met enkele muntblaadjes.

TIP!

Rabarber is een unieke groente. Jazeker, een groente. Er bestaan soms twijfels rond omdat een rijpe rabarber naast de mooie zuren ook zeer zoet kan worden. Rabarber wordt doorom ook vooral in nagerechten gebruikt, maar is dankzij de zuren ook zeer welkom in hartige bereidingen.

Prinsessenbonen, sperziebonen - Groente van het jaar 2019