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Technique culinaire - Tempura

Le tempura est la version japonaise de la pâte à beignets. C’est un appareil léger, qui forme une croûte mince et croustillante autour des ingrédients. On trouve du tempura tout prêt à l'emploi dans le commerce, mais il n’est pas très difficile à préparer. Il vous faut de l’eau, de la farine, de la fécule de maïs, du sel et du poivre. L’eau utilisée doit être très froide. Versez-y la fécule, ajoutez la farine, un peu de sel et/ou de poivre et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène, ni trop épaisse, ni trop liquide. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau glacée. Tenez la pâte au frais jusqu’au moment de l’utiliser.

Coupez les légumes durs comme le poivron, le fenouil et les carottes en bâtonnets, en lanières ou en rondelles d’½ cm d’épaisseur. Les légumes tendres comme l’aubergine et la courgette peuvent être coupés un peu plus gros. Partagez le chou-fleur ou le brocoli en rosettes. Laissez des légumes comme les asperges ou les mangetouts entiers.

Plongez-les dans la pâte très froide et laissez-les égoutter. Faites-les frire pendant 3 min. en moyenne jusqu’à ce que l’enrobage soit doré. Égouttez bien avant de servir.

TECHNIQUE :

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupez les plus durs en bâtonnets, en lanières ou en rondelles de 0,5 cm. Coupez les légumes tendres un peu plus épais. Partagez-les en rosettes ou gardez les entiers selon la sorte.
  2. Préparez une pâte à base d’eau glacée, de fécule et de farine.
  3. Plongez les légumes dans la pâte et faites-les frire.