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Technique culinaire - Tartare

Un tartare consiste en une brunoise de légumes crus ou cuits servie froide.

Vous pouvez par exemple préparer un tartare cru avec des tomates épépinées et coupées finement, du poivron épépiné et épluché, des courgettes et/ou du concombre, le tout aspergé de jus de citron et assaisonné de sel et de poivre, éventuellement d’herbes fraîches. Ce tartare peut être servi en salade, en entrée ou comme accompagnement d’un poisson ou d’une viande.

Un tartare de légumes cuits peut se composer de haricots princesse, de champignons, d’asperges et de carottes et/ou de panais. Les légumes sont d’abord cuits, puis refroidis et coupés en dés. Des lentilles, du boulgour ou d’autres céréales cuites peuvent être ajoutés. Ou encore une mayonnaise aux légumes. Ce tartare peut aussi être mélangé avec du homard, du crabe ou des langoustines et mis en forme dans un emportepièce.

TECHNIQUE :

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupezles en dés, crus ou cuits.
  2. Mélangez-les avec d’autres ingrédients selon vos goûts et vos préférences.