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Technique culinaire - Stoemp

Le stoemp est l’un de nos plats les plus traditionnels. Il s‘agit en principe d’un mélange de légumes cuits à l’eau et passés. Contrairement à la purée ordinaire, le stoemp n’est pas lisse et peut contenir plusieurs ingrédients supplémentaires. Le stoemp ne doit pas être confondu avec le hochepot, dont les légumes sont également un des ingrédients de base.

Pour faire un stoemp, coupez les légumes en dés, étuvez-les, ajoutez des morceaux de pommes de terre, assaisonnez bien et couvrez d’eau ou de bouillon aux deux tiers. Lorsque les pommes de terre sont cuites, le stoemp l’est aussi. Jetez l’eau de cuisson ou utilisez-la pour une soupe. Écrasez les ingrédients avec un presse-purée jusqu’obtenir une masse souple et onctueuse. Il peut y rester des morceaux. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de lard ou d’autres légumes juste avant de servir.

TECHNIQUE :

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupezles en dés.
  2. Étuvez les légumes avec les pommes de terre. Assaisonnez-les et ajoutez de l’eau ou du bouillon. Le stoemp est prêt quand les pommes de terre sont cuites. Écrasez les ingrédients à l’aide d’un pressepurée.