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Technique culinaire - Sirop

En faisant fondre des légumes émincés dans de l’eau, du sucre et des épices, on obtient un sirop qui peut servir à laquer d’autres légumes, de la viande ou de la volaille. Combiner les goûts permet d’obtenir un sirop à la saveur unique.

Combinaisons possibles : fenouil avec sucre, eau et anis étoilé ; gingembre avec sucre, eau, jus de citron et citronnelle ; céleri vert avec sucre, eau et livèche ; carottes avec eau, miel, et cardamome ; tomate avec sirop d’acacia, jus de pomme et verveine.

TECHNIQUE :

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupezles en petits morceaux.
  2. Cuisez-les dans l’eau avec du sucre et des épices jusqu’à obtenir une masse sirupeuse.