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Technique culinaire - Sauce

La sauce aux légumes ressemble à une soupe épaisse, liée, mais n’en est pas une. Pensez à la sauce tomate. Nous la préparons pour accompagner les pâtes, les boulettes de viande, pour garnir les pizzas, etc. Si cette sauce est plus liquide, parce qu’elle contient d’avantage d’eau, nous parlons de soupe.

Une sauce aux légumes est une bonne alternative aux mayonnaises grasses, d’autant que l’on utilise facilement 100 g de légume pour la préparer. La recette est simplissime : cuisez les légumes à point dans de l’eau, égouttez-les et mixez-les ensuite avec une partie du jus de cuisson. Cela marche aussi bien avec les tomates qu’avec les poivrons, le chou rouge, le poireau, les carottes, le brocoli et bien d’autres légumes.

Le pesto italien est également une sauce aux légumes. On la prépare avec du basilic, du parmesan, de l’ail, des pignons de pin et de l’huile d’olive extra vierge. Dans ce livre, Frank vous livre sa propre recette de pesto au brocoli.

TECHNIQUE :

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupez-les.
  2. Cuisez les légumes à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient à point.
  3. Réduisez en purée pour obtenir une sauce lisse, en utilisant ou non un peu de jus de cuisson.