Avec les légumes, tout est possible, même préparer un sabayon. Pour un sabayon surprenant, remplacez le vin par du jus de légumes ou de la soupe. La préparation reste la même : jaunes d’oeufs, sucre cristallisé et sucre vanillé sont mélangés avec les légumes sous forme liquide et battus en un mélange mousseux. Pour un sabayon salé, supprimez le sucre.
Technique culinaire - Sabayon
TECHNIQUE :
- Nettoyez et lavez les légumes. Préparez une soupe ou passez les légumes à la centrifugeuse.
- Procédez comme pour un sabayon classique et ajoutez la soupe ou le jus.