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Technique culinaire - Risotto

Pour préparer du risotto, on ajoute du bouillon à du riz à risotto en quantité égale. Dès que le riz a absorbé tout le liquide, on rajoute du bouillon. Deux modes de préparation sont possibles :

Première possibilité :

À la place de bouillon, nous utilisons une soupe légère. La préparation est la même que pour un risotto ordinaire, mais nous obtiendrons de façon naturelle un risotto qui a le goût et la couleur des légumes.

Seconde possibilité :

À la place de riz, nous utilisons des légumes coupés en petits dés/morceaux ou hachés. Notre « risotto » renfermera moins de glucides et une plus grande quantité de légumes. Nous procédons comme pour un risotto classique, lors duquel on ajoute une part de bouillon ou d’eau. Le temps de cuisson est en revanche moins long. Nous devons veiller à ce que tout le liquide s’évapore. Les légumes durs doivent être mis à cuire en premier, tandis que les légumes tendres sont ajoutés en fin de préparation.

TECHNIQUE 1 :

  1. Préparez une soupe légère au choix.
  2. Étuvez brièvement le riz dans l’huile d’olive sans le colorer et ajoutez-y la soupe très chaude en quantités égales. Remuez régulièrement.
  3. Assaisonnez le risotto (herbes, fromage et beurre) et servez-le avec les garnitures de votre choix.

TECHNIQUE 2 : 

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupezles en petits dés (brunoise).
  2. Cuisez les légumes en ajoutant progressivement le bouillon très chaud.
  3. Assaisonnez le risotto et servez.