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Technique culinaire - Rôtissage

Le rôtissage se fait sur une grille placée près d’un source de chaleur. On peut rôtir de manière directe ou indirecte. Dans le premier cas, on pose les légumes sur une grille au-dessus d’une source de chaleur, comme du charbon de bois ou des briquettes. Dans le second, l’aliment n’est pas placé au-dessus mais en dehors du rayonnement direct de la source de chaleur, par exemple sur une broche ou devant un feu ouvert.

Rôtir et griller sont des procédés quasi identiques. Ici aussi, on utilise de préférence des légumes durs, que l’on pose sur la grille crus ou déjà cuits.

Avant de les rôtir, frottez les légumes d’huile d’olive ou d’une autre huile. N’en mettez pas trop car elle risque de couler sur le feu et de faire naître de grandes flammes. Assaisonnez ensuite de sel, de poivre et/ou d’herbes.

Vous pouvez aussi emballer les légumes dans du papier aluminium avec d’autres ingrédients comme du poisson, de la viande ou de la volaille et les poser sur la grille. C’est ce que l’on appelle la cuisson en papillote. Dans ce cas, vous pouvez aussi utiliser des légumes tendres.

TECHNIQUE :

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Laissezles entier ou coupez-les en tranches. Cuisez-les à l’avance (en fonction de la variété ou de vos goûts).
  2. Frottez-les d’huile d’olive ou d‘une autre huile, mais faites attention à ce que la matière grasse ne coule pas.
  3. Rôtissez les légumes sur le côté de la grille, éventuellement enveloppés dans du papier aluminium.