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Technique culinaire - Râpage

Râper les légumes permet non seulement d’en manger plus, mais aussi de réaliser des plats froids décoratifs et colorés. Les légumes durs comme les carottes, le céleri-rave, la betterave, le chou-fleur, le brocoli, le poivron et le panais sont ceux qui s’y prêtent le mieux. La plupart doivent d’abord être grattés ou épluchés, puis râpés. Pour cela, on utilise une râpe de cuisine. Attention à vos doigts, car certaines sont très coupantes. Les légumes râpés se conservent quelques jours. Aspergez-les généreusement de jus de citron, mettez-les dans une boîte de conservation et placez-les au réfrigérateur. Il existe différentes tailles d’ouvertures, du plus fin au plus gros, des copeaux aux rondelles.

TECHNIQUE :

Nettoyez et lavez les légumes. Râpez-les à l’aide d’une râpe de cuisine.