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Technique culinaire - Poudre

Les poudres de légume sont surtout utilisées pour rehausser le goût d’une préparation ou comme garniture, pour décorer un plat ou une assiette. Elles sont fabriquées à base de légumes bien séchés (voir : Séchage), que l’on réduit en poudre dans un mortier, au moulin à café, au mixer ou au blender. Il est également possible de faire sécher des herbes fraîches puis de les moudre. Conservez-les dans des récipients hermétiques.

TECHNIQUE :

  1. Nettoyez et lavez les légumes. Coupezles en rondelles, en anneaux ou en lanières.
  2. Faites chauffer un four ou un séchoir à la température souhaitée et séchez les légumes jusqu’au degré de séchage souhaité.
  3. Assaisonnez selon vos goûts.
  4. Réduisez en poudre au mortier ou passez dans un moulin à café, au mixer ou au blender.